双味虾仁的做法

食谱原料：

主料：山药250克

辅料：香菇(干)5克，豌豆10克，淀粉(蚕豆)15克

调料：番茄酱25克，味精2克，小葱5克，黄酒10克，盐2克，花生油40克，香油15克

工艺做法：炒。

配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。

菜谱属地：苏菜。

制作方法：

1。将山药洗净，蒸熟取出去皮，用刀面拓成泥，放入碗中；

2。山药泥内加干淀粉、精盐、味精拌匀，搓成长条，做成虾仁形状；

3。做好的虾仁入沸水中煮一下，捞出沥去水；

4。炒锅置旺火，舀入花生油，烧至七成热，放入素虾仁，炸约1分钟，倒入漏勺沥油；

5。原锅留花生油，仍置旺火上，放入葱末炸香，再放入豌豆、水发香菇丁略炒；

6。再舀入蘑菇汤50毫升，加精盐、味精、黄酒烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，放入一半素虾仁炒匀，淋入香油，颠翻几下，起锅盛入长盘的一边；

7。炒锅仍置旺火上，舀入花生油，放入葱末炸香，舀入蘑菇汤50毫升，加精盐、味精、番茄酱、黄酒烧沸；

8。再用湿淀粉调稀勾芡，放入剩余的一半素虾仁炒匀，淋入香油，颠翻几下，起锅盛入长盘的另一边即成。