兰州版臊子凉面的做法

材料：胡萝卜、土豆、香菇、木耳、猪肉馅、豆干、菠菜、葱、水淀粉各种调味品适量。

调料：油、料酒、老抽、盐、糖、香油

制作方法：

1、胡萝卜，土豆，香菇，木耳，豆干全部切丁。

2、以上材料一起焯水再过凉滤水备用。这一部主要是为了去掉一些食材的土腥味儿。

3、猪肉馅剁细备用。

4、热锅凉油炒熟肉馅后下葱末炒香。烹入料酒和适量老抽。

5、下蔬菜丁翻炒一会儿。

6、倒入开水没过蔬菜稍多一些。根据口味加入盐和少量糖调味。

7、煮开后转小火炖煮至食材软烂。下切碎的菠菜。

8、水淀粉勾芡至汤汁微微浓稠。水淀粉要稍微多准备一些，一边勾芡一边搅动观察汤汁浓度。达到适当浓稠即可关火。臊子就做好啦。

9、先把面煮好再过凉捞出，放到干净的案板上。

10、倒上香油开始用筷子挑起，再落下这样轻轻摔打。

注意，是摔打哦，不是抖散。

11、经过若干次这样摔打的面，会变得口感劲道，松散不粘连，根根分明。

12、吃的时候，浇上刚才做好的臊子，搭配更有口感的面，真叫一个好吃。