经典宫保鸡丁的做法

材料：鸡胸肉160克，花生米60克，泡发木耳60克，葱姜蒜、干辣椒和花椒适量。

经典宫保鸡丁的做法

1．用开水冲泡花生米，剥去外皮。

2．鸡胸肉切丁，还有木耳和葱姜蒜也切好备用。

3．取一小碗，放入鸡丁，加入老抽、盐、糖、胡椒、淀粉和一勺蛋清，用手轻轻地抓均。（注：用手抓均，易入味，食物带有你的体温和心情，吃起来也香。）调一小碗芡汁：淀粉、生抽和水或高汤。

4．冷锅冷油下花生米，中火炒至浅焦黄色，盛到大点的盘子里，方便散热。

5．用原油下干辣椒和花椒，还是中火，炸到香，将辣椒夹出，留给能吃辣的享用。(注：一家子有能吃辣椒的，和不能吃的，这样做可以兼顾。)

6．然后下葱姜蒜爆香，紧接着下鸡丁。

7．将鸡丁滑炒变色，下木耳。

8．当木耳炒的有点炸锅时，倒入芡汁翻均。

9．最后将先前炒好的花生米入锅，快速拌均即可。

宫保鸡丁做法小贴士

1．炒花生米一定要冷油下锅，才不易炒焦。

2．花生米一定要在起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。

3．鸡丁最好提前腌一下，用手抓均较易入味，并带有你的体温和心情，更加好吃。

4．浸泡干木耳时最好换两到三遍水，才能最大限度除掉有害物质。