自家风味麻辣豆腐的做法

主料：豆腐、腊肠（川味的）、虾皮、郫县豆瓣酱、三五火锅底料、西红柿、姜、料酒、米汤面、花生油、花椒、辣椒、蒜末、葱末、香菜末

制作方法：

1、西红柿切成细丁，姜末适量。郫县豆瓣酱、三五火锅底料、西红柿、姜、加料酒或米汤面汤最好高汤一类调匀。

2、腊肠（川味的）生熟皆可，生的切成薄片再切细丁，熟的不用这么复杂，丁就可。

3、蒜适量切未，香葱香菜适量切末，豆腐切块。

4、炒锅中倒入花生油适量，加入花椒、辣椒，炸香。火候到就倒入调好的1，炒香，加料酒少许，加腊肠丁（可用腊肉、肉末、火腿丁替代）。炒香到西红柿变成末，腊肠全熟，加入豆腐块，适量盐，米汤或其它汤类（都无加水），翻炒至豆腐全热，入味。

5、加虾皮，蒜末略翻，加芡，炒匀。

6、起锅装盘，撒上葱末、香菜末即可。