蒜香红烧排骨的做法

主料：

新鲜的净排骨一斤、3大瓣蒜，3根朝天椒，葱，酱油，糖，料酒，姜

制作方法：

1、排骨用开水烫过，多烫一会，这样可以把里面的血水尽可能多的排出去。

2、锅内放入清水重新烧开，把过水后的排骨放入煮，时间大约45分钟左右（时间太短，排骨上的肉不熟吃时肉容易还粘在排骨上面；时间太长时，骨与肉相分离，肉内的营养成分多流失到汤里，不再有肉香味）。水不要放得太多，中间慢慢加，熬到熟时，捡出排骨，锅内只剩下大约一小碗的汤汁即可。这个汤汁不扔可以留在后面用。

3、锅内放油，放入葱和姜，干辣椒段炒香，然后倒入排骨翻炒，待排骨翻炒均匀后，倒入酱油和糖（多少可根据个人的喜好而定），然后倒入料酒及盐，倒入煮排骨时的那碗汤，小火炖几分钟，汤汁收浓时，出勺前的一二分钟放入葱末。不用放水淀粉，汤汁会自然收浓的。