金汤银丝的做法【视频+笔记】

【食材】大闸蟹、白萝卜

【辅料】姜、糖、胡椒粉、鸡油

【制作步骤】

1、将大闸蟹放入锅中蒸6分钟备用；

2、萝卜切成丝，放入锅中氽烫一下捞出备用；

3、将蒸好的螃蟹拆开，取出蟹黄和蟹肉备用；

4、锅中烧热，倒油预热，放入姜炝锅，放入螃蟹壳翻炒，烹入料酒，加入清水熬煮15分钟后，滤出蟹壳；

5、另起一口锅，下入姜末煸炒，下入蟹黄、蟹肉煸炒，烹入料酒翻炒几下，倒入蟹汤，盐、糖、胡椒粉调味；

6、开锅后，下入萝卜丝煮软，勾入薄薄的一层芡；

7、淋上一点点鸡油即可起锅；

【大厨小提示】

1、螃蟹壳不浪费，用油炒一下汤更香；

2、加入胡椒粉开胃提鲜；

3、最后加入一点鸡油提鲜；

（《食全食美》20141028  金汤银丝）主持人：斌子、吴冰、胡晓