汤爆双脆的做法

原料：猪肚头150克、鸡肮100克。

调料：葱椒15克、绍酒15克、香菜末适量、酱油10克、精盐3克、味精1克。

做法：肚头、鸡肮头用刀切开，剥去外皮，在清水中洗净，去掉里面的筋杂、外面刻十字花刀（深为肚厚的2/3），清水洗净放入另一碗内备用。

汤锅内放入清水，置旺火上烧至八成热时，先放鸡肫后放肚头末，立即捞出放入汤碗内，加葱椒、绍酒拌匀，撒入香菜末、胡椒粉。

炒锅内放入清汤、酱油、精盐、葱椒、绍酒置火上加热烧沸；

打去浮沫，加味精浇入汤碗内，迅速上桌，落桌后将主料推入汤内即成。