奶汤鸡脯的做法

制作材料

母鸡鸡脯肉150克，熟火腿25克，肥猪肉膘50克，水发冬菇25克，水发玉兰片50克，荸荠50克，鸡蛋清2个，奶汤800克，清汤250克，湿淀粉10克，精盐2。5克，绍酒15克，味精1克，姜汁0。5克，葱油10克。

制作方法

1、将鸡脯肉用刀拍松，砸成细泥，放入碗内，加清水25克搅匀。

2、荸荠入锅加清水在旺火上煮沸，捞出晾凉后，剁成细泥，与肥猪肉膘（剁成细泥）同放一个碗内。

3、玉兰片、冬菇切成薄片，在沸水中焯过，捞出沥干水分。火腿切成片。

4、将鸡蛋清搅打起泡沫，下鸡泥、湿淀粉、肥肉泥、荸荠泥，加精盐1克，搅匀成馅待用。

5、炒勺内放入葱油5克在小火上转动，将馅捏成核桃大的丸子，入炒勺内煎至两面硬皮，颜色发白时，压成偏圆形，盛入碗内，加奶汤200克，绍酒10克，精盐0。5克，上笼用旺火蒸5分钟，取出，滗去原汤，扣在汤碗内待用。

6、炒锅内放入葱油5克，烧至5成热时，放入奶汤、清汤、精盐、冬菇和玉兰片烧沸，去浮沫，再加入姜汁、味精、撒上火腿片即成。