扬州煮千丝的做法

食谱原料：

主料：豆腐干400克。

辅料：鸡肉50克，火腿25克，虾米25克，豌豆苗25克。

制作方法：

1。将豆腐干先批成厚约0。15厘米的薄片，再切成细丝；

2。豆腐丝放入盛器，加沸水和少量盐浸泡两次，；

3。清水过清，捞出沥干，以除去豆腥味，使干丝软韧色白；

4。开洋洗净，放在小碗内加酒，上笼或入锅隔水蒸透；

5。鸡肉、火腿分别洗净切丝；

6。炒锅烧热，放熟猪油40克，加鸡汤和肉汤，下干丝、开洋，旺火烧沸；

7。加精盐、绍酒，移小火上烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味；

8。出锅前再用旺火烧开，下豆亩，放味精，淋熟猪油10克；

9。将干丝连汤倒在汤盆里，撒上鸡丝和火腿丝、豆苗放四周即成。