桂鱼菠菜蛋花汤的做法

　　主料：鳜鱼200克，鸡蛋清50克，菠菜100克

　　调料：料酒3克，盐3克，胡椒粉2克，小麦面粉10克，猪油（炼制）10克，大葱5克，姜汁3克

　　制作方法：

　　1。桂鱼（鳜鱼）用刀背砸成细泥，菠菜嫩叶洗净，用沸水略烫一下。

　　2。鱼泥置于容器内，加葱姜水，料酒，盐，胡椒粉和鸡蛋清搅至黏稠后，再加猪油搅匀，成为鱼蓉。

　　3。制好的鱼蓉挤成6个丸子，放在平板上(平板上事先要撒一层面粉)，再用擀棍将每个鱼丸擀成薄片，放入沸水锅内煮透，捞出用冷水过凉，再切成条，同烫过的嫩菠菜叶一起，分装在小汤碗内。

　　4。清汤烧沸，加入适量盐，均匀地浇在汤碗内即可。