清汤素鱼丸的做法

　　主料：绿豆面200克，小白菜20克，番茄20克

　　调料：盐6克，姜汁10克，胡椒粉1克，料酒10克，大豆油30克，鸡蛋清50克

　　清汤素鱼丸的特色：

　　鱼丸淡嫩，汤鲜味美。

　　制作方法：

　　1。先将绿豆淀粉放容器中，加蛋清、食盐2克、姜汁调匀，再着鲜汤200克，用5根筷子并起，搅数十下做成馅料，待用；

　　2。锅置火上，加清水，待水温至60度，用左手搦馅料，右手用汤匙挖约30个，逐个下锅中浸透，捞出放品锅中；

　　3。小白菜削根划荚，番茄洗净切片同放沸水中焯过，也放品锅中，待用；

　　4。另起锅，冲入沸鲜汤500克，下食盐4克、白胡椒粉、熘料酒，冲进鱼丸中即成。

　　功效：此菜具有清热解毒之效。