腊味杂拌的做法【视频+笔记】

【食材】高筋面粉、荞麦面

【辅料】紫背天葵、胡萝卜、土豆、香芹、山药、腊肉

【制作步骤】

1、将杂粮粉与高筋面粉按照3:7的比例加开水调成烫面，饧制过后做成自己喜欢的形状备用；

2、在容器中加入土豆丝、香芹段、胡萝卜条、山药条、腊肉片和紫背天葵，将杂粮粉与面粉分别撒在上面搅拌；

3、将所有主辅料一起上锅大火蒸八分钟；

4、容器中加入酱油、醋、辣椒油、蒜末和盐调制成碗汁，浇在腊味杂拌上搅拌均匀即可。

【面粉的营养价值】

1、面粉富含碳水化合物。这部分营养主要存在于麦粒的胚乳里,也就是精制面粉!就是去掉大部分富含营养的麦粒表层及胚芽而得到的那部分。

2、面粉的营养价值不止这些，当然，面粉中还含有一定的矿物质和维生素。其矿物质主要分布在麦粒的表层,而维生素主要分布胚芽和表层中；

3、面粉富含碳水化合物。这部分营养主要存在于麦粒的胚乳里,也就是精制面粉!就是去掉大部分富含营养的麦粒表层及胚芽而得到的那部分。

4、面粉中含有少量的脂肪。它主要存在于麦粒的胚芽部分,麸皮次之、胚乳最少。麦粒中的脂肪多是不饱和脂肪酸,是人体必需的脂肪酸,它有维持细胞正常生理功用、降低血液粘稠度改善血液循环、提高脑细胞活性增强记忆的功效。

5、在厨房的应用中,面粉的营养价值中的脂类对烘焙品质有着直接的影响。我们一般会在面包中添加糖、油脂,不仅能使面粉原来的品质得到保持,还能增大面包的体积、松软其质地,同时能起到保鲜的作用；

【面粉食疗】

小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等；

（《天天饮食》 20140110 腊味杂拌）主持人：王雪纯、俞世清