【食材】 鱼头、鱼骨
【调料】姜、葱、盐
【制作步骤】
1、鱼头与鱼骨切大块,等锅烧得热时,放入油,下姜片炒制,当闻到姜的香气时,把切好的鱼头、鱼骨码整齐,放进锅中转大火煎制;
2、鱼煎透后,一定要冲入开水,汤很快就变为乳白色了;
3、转大火,盖上锅盖,再煮上八至十分钟,根据个人的口味,在碗中撒上适量的盐,将鱼骨汤盛入碗中,最后撒少许姜丝和小葱即可;
【注意事项】
煎鱼头、鱼骨时,一定要把鱼骨煎透,最好是呈现两面微黄的状态,之所以要煎透,一是让鱼肉中的蛋白质充分释放,一会才能做出乳白色的浓汤,另外,也可以去除鱼本身的腥味;
(《天天饮食》 20130830 第13分钟开始讲鱼骨汤的做法)主持人:东子、李铁钢