【食材】猪蹄、干辣椒、桂皮、黄豆酱、豆腐乳红汤、白酒、豆瓣酱、剁椒；
【调料】花椒、大料、香叶、白酒，生抽、老抽；
【制做方法】
1、猪蹄切四半，用水浸泡2到3个小时，放入凉水锅里加热煮5分钏捞出；
2、炒锅放油，下猪蹄炒至外皮焦黄，烹入白酒，加生抽，老抽；将猪蹄倒入高压锅，加开水，加黄豆酱，豆腐乳的汤、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒包成一个调料包放入锅内，再放一块拍过的姜，上汽12分钟关火。
3、炒锅放底油，放花椒、豆瓣酱和剁椒炒香下猪蹄，使猪蹄和辣酱充分混合即可出锅；
麻辣酱猪蹄
【食材】猪蹄、干辣椒、桂皮、黄豆酱、豆腐乳红汤、白酒、豆瓣酱、剁椒；
【调料】花椒、大料、香叶、白酒，生抽、老抽；
【制做方法】
1、猪蹄切四半，用水浸泡2到3个小时，放入凉水锅里加热煮5分钏捞出；
2、炒锅放油，下猪蹄炒至外皮焦黄，烹入白酒，加生抽，老抽；将猪蹄倒入高压锅，加开水，加黄豆酱，豆腐乳的汤、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒包成一个调料包放入锅内，再放一块拍过的姜，上汽12分钟关火。
3、炒锅放底油，放花椒、豆瓣酱和剁椒炒香下猪蹄，使猪蹄和辣酱充分混合即可出锅；
麻辣酱猪蹄
食谱原料： 主料：鱼翅(干)50克，鲍鱼50克，鸡肫50克，香菇(鲜)50克，母鸡100克，猪蹄300克，猪小排(猪肋排)75克 辅料：鱼唇25克，鱼骨25克，鱼肚15克，干贝25克，芦笋25克 调料：大葱1
食谱原料： 猪蹄1000克、栗子250克、鲜香菇、葱、姜、高汤。 制作方法： 1、将猪蹄刮洗干净，用刀背剁断里骨成段，放入滚水中，加入葱、姜片、酒(15克)。 2、用大火煮10分钟捞出，滤
主料：猪头5000克，猪蹄500克，猪尾500克 调料：八角15克，盐200克，大蒜（白皮）150克，大葱200克，醋200克，姜80克，酱油80克，花椒25克，香油50克 制作方法： 1。花椒、八角浸煮30分钟
【原材料】：猪蹄 【调味料】：炖卤肉包，姜片，蒜瓣，大葱段，香叶，八角，桂皮，干红辣椒、冰糖，盐，生抽，老抽，老陈醋，花椒水、白芝麻 制作方法： 猪蹄去腥的处理： 1：
主料：猪肘750克 辅料：太子参30克 调料：冰糖60克，黄酒30克，酱油30克，大葱15克，姜10克 制作方法： 1。将太子参浓煎取汁200毫升； 2。猪蹄洗净后在大骨的两侧各划一刀，使肉摊开；
主料：猪蹄500克，豆腐(北)90克 调料：大葱10克，料酒5克，酱油3克 制作方法； 1、净猪蹄去净毛，清水洗净，用刀斩成小块，待用。 2、把豆腐放入盐水中浸泡10－15分钟，用清水洗净，
主料： 嫩丝瓜100克。猪蹄1只，红枣10克，当归10克，生姜10克。 调料： 花生油20克，盐8克，胡椒粉少许，绍酒3克。 制作方法： 1。将红枣洗净；生姜、当归切片；嫩丝瓜去皮、籽，切
主料：猪蹄筋150克 辅料：金华 火腿 50克，竹笋40克 调料：大葱10克，黄酒25克，盐3克，味精3克，淀粉(豌豆)5克，猪油（炼制）30克 制作方法： 1。将蹄筋
（妈妈猪蹄的做法） 厨师 中国烹饪大师、药膳名师、随园菜非物质遗产传承人白常继。 食材调料 猪蹄、料酒、黄豆酱、酱油、冰糖、盐、桂皮、花椒，八角，香叶、葱、姜。 制作步
在我老家每逢过年家里都会做一大锅的卤味，家里人说以前日子苦很少有肉吃，所以只有到过年的时候才会有肉吃。很想念小时候的味道，很想念家乡的味道，快过年了给大家推荐一下卤味的