包公酥鱼的做法

包公酥鱼的材料

净包河鲫鱼（选个头较小的）750克、包河藕250克、葱段25克，姜片25克，酱油250克，醋250克，冰糖50克，绍酒100克，芝麻油50克。

包公酥鱼的做法

净鲫鱼沥水后放在盘内，加入酱油75克、绍酒25克、葱段10克、姜片10克腌渍30分钟左右，

藕洗净横切数片备用；取砂锅1只，锅内先垫一层洗净的碎瓷片，放一层藕片、姜片和葱段，再将小鲫鱼一层层地整齐摆好，将酱油175克、醋、绍酒75克、冰糖（拍碎）放碗中和匀后倒入锅中，并加芝麻油，用荷叶封上锅口扎紧，盖上锅盖用旺火烧开后，改用小火焖5小时左右。端下锅冷透后，覆扣在大盘里，拣去葱、姜和藕片。食用时取藕片数片放盘中，再将鱼逐层取下装盘，淋上麻油即成。