萝卜氽鲫鱼的做法

2017-12-11 来源:未知 作者:菜刀客

主料:鲫鱼一条(重约500克),萝卜150克。葱结一个,一块,精盐5克,绍25克,味精4克,熟鸡油15克厂熟猪油25克,姜末醋一碟。

特色:鱼肉鲜嫩,萝卜软糯,汤汁似奶,鲜香浓郁。

制作方法:

1、将鲫鱼宰杀,在脊背两边各剞一长刀、萝卜切长丝,用水氽熟。

2、炒锅洗净置火上烧热,用油滑锅后放入猪油,鲫鱼先用沸水稍烫,然后下入四成热(约88℃)的油锅中略煎,迅速翻身,放入绍酒、葱结、姜块及沸水1500克,加盖氽约4分钟至熟。用漏勺捞起装入品锅,去掉葱姜。

3、锅中的汤汁放入精盐、萝卜丝及味精,沸起即可把萝卜丝捞出放在鱼的上方,浇入汤汁,淋上熟鸡油即成。食用时带姜末醋碟。

萝卜氽鲫鱼

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