葱烧海参的做法

食谱原料：水发小海参、大葱、青蒜、姜末、姜汁、盐、味精、湿淀粉、鸡汤、糊葱油、白糖、熟猪油、酱油、绍酒

制作方法：

1、将水发小海参洗净，整个放入凉水锅中，旺火烧开，煮5分钟左右捞出沥水。

2、准备好葱段和葱沫；青蒜切段；姜剁成沫。

3、炒锅倒入熟猪油，烧到八成热时放入葱段，炸成金黄色盛出。

4、将炸好的葱段放在一个碗中，加鸡汤、绍酒、姜汁、酱油、白糖、味精，放在蒸锅中用大火蒸两分钟，取出后过滤掉汤汁，留下葱段备用。

5、炒锅倒油烧热，放入白糖炒成糖色，然后放葱末、姜末、海参煸炒片刻，加绍酒、鸡汤、酱油、姜汁、盐、糊葱油、味精。

6、烧开后，转小火烧制五分钟，待汤汁少一些后，再用旺火翻炒，然后用少许淀粉勾芡淋入，待海参都挂上芡汁后，盛盘。

7、炒锅洗干净后倒上糊葱油，烧热后放青蒜段、蒸好的葱段煸炒一下，浇在海参上即可。