板栗山鸡的做法

主料：野鸡500克，栗子（鲜）200克

辅料：淀粉(蚕豆)8克

调料：姜30克，八角5克，料酒10克，白砂糖30克，酱油20克，盐6克，花生油50克，大葱30克，花椒5克，味精2克

特点：栗子香甜绵软，山鸡酥烂鲜醇，色味俱佳，诱人食欲。

制作方法：

1、将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净，剁成2。5厘米见方的块；

2、板栗洗净，用刀割上十字口，用沸水煮至开口时捞出，剥去外壳及毛皮；

3、葱切段，姜切片；

4、山鸡肉放入碗内，加酱油稍腌；

5、炒勺加油烧至七成热时，放入山鸡块，炸至金黄色捞出；

6、再放入板栗炸至浅黄色捞出；

7、炒勺内加油25克，加白糖炒至枣红色时，加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开，撇去浮沫；

8、再改小火慢慢煨烧，待汤汁剩1/3时，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油即成。