三珍蟹黄羹的做法

主料：冬笋100克，香菇（鲜）75克，油菜心75克，蟹黄100克

辅料：火腿30克，香菜15克

调料：胡椒粉1克，胡麻油10克，盐3克，味精1克，淀粉(豌豆)5克

特点：汤鲜料清质脆，色泽白、黄、红、绿四色，味鲜咸香而花椒味浓。

制作方法：

1、嫩笋切细丝，香菇片薄片切细丝，油菜心顺切丝条，以上诸料皆放油水中焯过；火腿切细丝；蟹黄蒸熟备用。

2、上汤调味，放入“三珍丝”（笋尖丝、香菇丝、油菜心丝）、火腿丝和蟹黄烧开，用水淀粉勾稀芡，淋热花椒油，倒入大汤盘中即成，上桌进带香菜末碟佐食。

小帖士-食物相克：

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。