煎瓤明虾的做法

主料：明虾600克，猪肉(肥瘦)300克

辅料：面包屑100克，鸡蛋50克

调料：淀粉(玉米)15克，白砂糖10克，黄酒8克，香油5克，猪油（炼制）125克

制作方法：

1、猪肉剁细成馅备用；

2、将每只剪净明虾从肚部切开两边，不可切断，用淀粉涂匀肚内，瓤入猪肉馅30克，抹上鸡蛋，拍上面包屑；

3、将炒锅内猪油烧热，用文火半煮炸明虾至金黄色，熟后捞起淋油；

4、将炒锅烧热，放入煎好的瓤明虾，加入已用碗调好的汁，白糖、黄酒，香油炒匀，取起，每只切开两件，上碟便成。

因为明虾需要炸制，所以要备猪油500克，实耗约125克。