坛烧肥鸡的做法

主料：鸡1500克

辅料：冬笋150克，香菇（鲜）50克，枣（干）20克

调料：葱白150克，姜3克，八角1克，酱油50克，黄酒500克，冰糖10克，味精5克

特点：此菜色呈金黄，肉嫩味酸甜，营养丰富。

制作方法：

1、将肥鸡剔去脊大骨后切成3厘米的方块，放入开水锅中焯一下，除去血水；

2、葱白切3厘米长的段；

3、冬笋切长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的厚片，放入锅中用热油炸1分钟；

4、香菇洗净切片；

5、红枣洗净去核备用；

6、将小坛洗净，放进鸡肉、冬笋、香菇、红枣、葱白，调入酱油、味精、黄酒、冰糖、八角、上汤500克，坛口用荷叶封紧，再用麻线缚牢；

7、将小坛置火上，用小火煨50分钟取出；

8、上菜时，将原坛上桌，食时倒进大瓷盆中即成。