水晶鸭的做法

2017-12-12 来源:未知 作者:菜刀客

主料:宰好的填鸭一只(约重四斤),老母鸡肉(去骨去皮)半斤,肉皮二两半,葱段六钱,块三钱,精盐一线,绍六钱,味精三分,鸡汤一斤。

特点:此菜色洁白,鸭冻晶莹透澈,矿名水晶鸭。味鲜爽,不腻口,宜于夏季食用。蘸着花椒酱油(或油、番茄酱)吃,滋味更佳。

制作方法:

1、鸭从脊背处切开,取出内脏,用水洗净,放在开水锅中煮一下捞出,洗掉血沫,再煮二分钟,煮透后用清水再洗一遍。肉皮放在开水锅中煮透捞出,刮净毛,剁成四大块。老母鸡砸成泥,加半斤凉水调匀;

2、把煮过的鸭子切成四分宽、一寸半长的条。按鸭子的原形(皮向下)摆在大碗。放上葱段、姜块、绍酒(三钱)、精盐及肉皮,倒入鸡泥搅匀。在汤要烧开时,将炒勺端离火,端到微火上煨十五分钟。然后,将汤滤入另一炒勺中,放在火上。汤一烧开,就撇掉浮油,加入绍酒三钱及味精,慢慢倒入鸭条碗中(汤要没过鸭子)晾凉,使汤疑结,再放进冰箱里凝成鸭冻。吃时,将鸭肉扣在盘中即成。

水晶鸭

相关内容:
『 猜你喜欢 』
  • 灵芝恋玉蝉的制作

    灵芝恋玉蝉的材料:灵芝30克,熟火腿肉10克,鲜虾肉200克,猪肥膘肉75克,鸭蛋清6个,干淀粉2.5克,精盐4克,上汤500克,味精5.5克 灵芝 灵芝恋玉蝉的制作: 1. 净虾肉75克、猪肥膘肉

  • 脆皮鸭腿的做法

    【脆皮鸭腿】 原料:鸭腿两只(大约500g)、盐8g、花椒4g、姜、料酒、花生油。 步骤: 1、把盐和花椒放锅中用小火炒熟(盐变黄即可),炒熟的盐和花椒倒在洗净的鸭腿上,加姜、料

  • 锅烧鸭的做法

    主料:净雏鸭750克。肥肉丝30克,鸭蛋一个。酱油10克,葱段10克,姜10克,精盐4克,绍酒20克,八角5克,桂皮3克。 特点:外香脆,肉鲜嫩,造型美观,色味俱佳。 制作方法: 1、将净

  • 八宝葫芦鸭的做法

    八宝葫芦鸭 材料:肥嫩仔鸭1只,水发海参50克,水发鱿鱼50克,水发猪蹄筋50克,干贝50克,水发冬菇25克,冬笋25克,火腿25克,发好的莲子25克,糯米25克,姜末2克,鸡蛋清1个,葱段

  • 红油水饺鸭子的做法

    主料:净肥鸭1750克,猪腿肉200克,火腿筒骨1根,面粉100克,精盐15克,味精5克,香油5克,辣椒油15克,醋15克,胡椒粉10克,绍酒25克,葱段,葱末,姜块各适量。 特点:鸭子肥嫩香酥

  • 子姜炒鸭片的做法

    材料:600G鸭子,老姜一小块,仔姜250G,泡椒几粒,尖椒3颗,郫县豆瓣,盐,花椒几粒 制作方法: 1、鸭子剁小块,放入切片的老姜。仔姜切片,尖椒切粒,泡椒切段; 2、锅里放一点

  • 叉烤鸭的做法

    食谱原料: 主料:鸭2300克。 辅料:腌雪里蕻300克。 制作方法: 1。鸭宰杀治净,再在净鸭翅下肋开一个约7厘米长的刀口,拉出食管、气管、内脏等洗净; 2。将雪里蕻洗净后挤水由刀

  • 咸鸭蛋拌豆腐的做法

    主料:咸鸭蛋、豆腐 调料:盐、味精、香油、葱花 制作方法: 1、咸鸭蛋去壳,切成小块;豆腐切块,用沸水加少许盐浸烫,沥干。 2、将咸鸭蛋、豆腐及盐、味精拌匀,撒上葱花,淋

  • 清凉祛暑鸭的做法-荷叶鸭的做法和配料

    功效滋阴补虚、清凉祛暑食材半只老鸭 山药 枸杞 菊花制作步骤步骤1:将半只老鸭切块后用加了葱、姜和菊花的水焯水,焯水时加适量盐,焯五分钟后捞出

  • 酸香八宝鸭的做法

    (酸香八宝鸭) 厨师 中式烹调高级技师,中国烹调高级应用配餐师 夏天 。 食材调料 冬笋、冬菇、火腿、肉馅、糯米、密枣、莲子、松仁、黄酒、生抽、老抽、香油、糖、盐、白胡