云雾肉的做法

食谱原料：

猪肋条肉(五花肉)750克，锅巴(小米)100克，小葱10克，姜10克，酱油30克，醋20克，盐5克，八角3克，茴香籽5克，花椒5克，茶叶15克，赤砂糖15克，香油15克。

制作方法：

1。选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15分钟，刮净焦皮，用水洗净；

2。锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；

3。将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；

4。用铁锅一只，放入碎锅巴(饭锅巴)、茶叶、红糖，并拌匀；

5。上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；

6。肉凉改刀，先分成四大块，再切成0。6厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。