松子鸭颈的做法

主料：烤鸭皮，松子

辅料：香菜，虾肉

调料：精盐，绍酒，葱姜汁，味精，蛋清，干淀粉，花生油

松子鸭颈的特色：

形象逼真，外酥里嫩，味道香脆，香而不腻，兼有松子之香。

制作放法：

(1)将烤鸭片下，切成5厘米宽，6厘米长的块待用。虾仁、肥膘分别斩成茸，放入碗内加精盐、绍酒。葱姜汁、味精及蛋清搅拌成虾馅。

(2)将松子下四成热(约100℃的油锅拉油，变色时倒出沥油，放入虾馅内拌匀。将鸭皮(皮面朝下)摊在砧板上，拍上干淀粉，放上虾馅，卷成5厘米长的鸭颈，锅上火烧热，倒入花生油，烧至五成热(约125℃)时，将鸭卷徐徐投入锅中炸至皮脆色金红，然后捞出装盘，以香菜衬托即成。