鸡汁煮干丝的做法

主料：

豆腐方干500克

配料：

熟鸡丝50克、新鲜河虾仁50克、熟鸡肫、肝50克、火腿丝10克、鲜笋片30克、豌豆苗10克、鸡蛋清半只、

调料：

压榨菜籽油50克、熟鸡油50克、熟猪油50克、白酱油10克、鸡清汤500克、虾子5克、精盐少许、湿淀粉

制作方法：

1、将豆腐干用片刀批成薄片1mm左右，再切成细丝，放入钵内用沸水浸烫，用筷子拨散，反复烫两次（每次约两分钟），虾仁用盐、鸡蛋清、生粉上浆。用清油养熟待用。

2、炒锅上火，放入压榨菜籽油、熟鸡油、熟猪油略炸，加入鸡清汤、干丝、熟鸡肫、肝、鲜笋片、虾子烧制汤汁渐浓乳白色，下白酱油和精盐，盖上锅盖焖煮3分钟左右起锅，干丝盛入盘中，上盖鸡丝，肫肝片，笋片、虾仁、火腿丝、将豌豆苗围在四周即成。