白煨脐门的做法

2017-12-11 来源:未知 作者:菜刀客

主料:鳝鱼750克,子5克。瓣25克,。熟猪油75克,绍20克,白醋5克,白酱油15克,盐2克,鸡清汤250克,湿淀15克,胡椒粉1克。

制作方法:将鳝鱼腹部肉撕成长8厘米的段,洗净,放入沸水中烫一下捞出,沥干水分。锅置火上,舀入熟猪油,烧至六成热(约132℃)时,放入蒜瓣炸香,端离火口焖3分钟,捞出。锅内热油倒入垫有竹箅的炒锅内,放入鳝肉,加入绍酒、白醋、自酱油、精盐、虾子、舀入鸡清汤,加盖置旺火烧沸后移小火上煨1小时。然后放入蒜瓣,再焖10分钟,取出锅内竹算,用水淀粉勾芡,烧沸,撤上胡椒粉出锅装盘即成。白煨脐门

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