烹子鱼的做法

食谱原料：

主料：凤尾鱼1000克。

辅料：丁香10克，肉桂1克。

制作方法：

1。葱洗净，25克挽成结，10克切末；

2。姜洗净，切片；

3。将凤鲚鱼(凤尾鱼)去头、鳞、内脏，洗净沥干；

4。沥干后加入姜片、葱结、料酒50克、精盐，浸泡1小时，再洗净，将鱼整齐地排放在竹筛上晾干；

5。将锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至七成热时，投入凤鲚鱼，炸至金黄色捞起；

6。另取锅置火上，舀入花生油25克，投入姜末、葱末、丁香、大茴香(八角)、肉桂略炸，加入料酒50克、酱油、白糖和适量清水，烧至稠浓；

7。将炸好的凤鲚鱼放入锅内，颠翻炒锅，烹入香醋，淋入香油，晾透后再改刀装盘。