冰糖扒蹄的做法

食谱原料：

猪肘1500克，豌豆苗500克。

制作方法：

1。豌豆苗摘叶洗净，备用；

2。葱姜洗净，葱切段，姜切片；

3。将猪肘子下清水锅中，上火煮，去掉血沫，用刀修理整齐，刮去残毛，刻上十字大方块吞刀(皮不划破)；

4。取煸锅注入花生油，烧到七成热，将剞好的肘子抹上酱油，入锅炸至金黄色，捞出控油；

5。取煸锅，垫上竹箅子，放葱段、姜片、料酒、冰糖、糖色、盐、清水，大火烧开；

6。将肘子皮朝下放入，移至小火烧约2个小时左右；

7。将肘子提出扣入盘中，原锅上火收汁，尝味，待汁浓时浇在肘子上；

8。同时，取锅注入少许花生油，放入豌豆苗煸炒，放盐、味精，熟后围在肘子周围即可。