鸡瓜菜的做法

主料：仔鸡脯肉350克。甜焖瓜75克、笋尖35克、木耳10克、青豆7。5克、蛋清25克。姜15克、绍酒20克、精盐7。5克、红辣椒3克、水淀粉20克、白糖25克、葱25克、味精2克、芝麻油15克）花生油500克（实耗油75克）。

制作方法：

1、鸡脯肉用刀背细排、拍松。改刀成1厘米见方的丁，甜焖瓜用清水泡洗干净，切成1厘米大小的丁，其它配料同样切成丁状，生姜切成末。

2、净鸡丁用绍酒、精盐、蛋清、淀粉拌匀上浆，取一小碗。

3、放入盐、绍酒、白糖、鸡清汤、味精、水淀粉，调成汁待用。

4、炒锅置火上烧热，放花生油烧至四成热（约100℃）时，放入鸡丁划油。

5、呈白色时倒出沥油。原锅上火放少许油，投入葱姜炸香，放入配料煸炒，倒入调料汁烧沸，放入鸡丁，翻炒，淋芝麻油即成。