酥炸麻仁鸡腿卷的做法

主料：鸡腿1500克

辅料：圆白菜200克，香菜20克，芝麻50克

调料：鸡蛋150克，小麦面粉50克，香油15克，植物油100克，大葱10克，姜10克，料酒15克，盐5克，番茄酱15克，白砂糖5克，小麦面粉15克，淀粉(豌豆)10克，味精2克，胡椒粉5克

制作方法：

1。将葱、姜捣烂用料酒取汁；香菜摘洗净；将圆白菜切成丝，用盐腌一下，挤干水分，放入番茄酱、白糖拌匀待用；鸡蛋磕在碗内，放入面粉和适量的湿淀粉和水调制成糊。

2。将鸡大腿肉厚的部分剔下来(作其他用途)，用刀背捶松，再用刀刃斩断筋络，改成6厘米长，7厘米宽的块，用葱姜酒汁、盐、糖、味精、胡椒粉腌一下，逐块裹上鸡蛋糊，卷成筒，然后粘上芝麻仁。

3。锅内放油烧到六成热，将麻仁鸡腿卷下入油锅炸焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，摆入盘内，淋香油，将香菜、番茄包菜丝拼在周围即成。