泡菜肉末的做法

主料：猪肉(肥瘦)150克，圆白菜190克

辅料：芹菜30克，辣椒(红，尖)15克，胡萝卜75克，黄瓜50克

调料：大葱10克，芡粉5克，植物油20克，姜3克，大蒜（白皮）3克，白酒2克，醋25克，盐10克，味精1克，白砂糖5克

制作方法：

1。泡菜：先将芹菜、辣椒、姜、蒜头、花椒粒、卷心菜、胡萝卜、小黄瓜用冷开水洗净，晾干，然后依次将芹菜、辣椒切段、葱切末；姜、蒜头稍拍，与花椒粒一起用纱布包裹；卷心菜剥成小片；胡萝卜、小黄瓜切片。

2。准备一个中型罐子（擦干），放进切好的芹菜、辣椒、姜、蒜、花椒、白酒、醋、盐、冷开水盖上罐盖（或用纱布封紧罐口），放置4天，待发酵后，再放，浸泡8小时即可捞出卷心菜、胡萝卜、小黄瓜片。辣椒剁碎备用。

3。倒20克油入锅烧热，放猪肉（切末）炒熟，再放泡菜拌炒，加葱末、辣椒末及味精、糖、醋翻炒数下，淋生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，炒匀即可盛盘。