油淋斑鸠的做法

2017-12-07 来源:未知 作者:菜刀客

主料:斑鸠900克

辅料:鸡蛋150克,香菜150克,花生仁(炸)100克

调料:花生油100克,料50克,盐5克,味精2克,白砂糖5克,花椒10克,花椒1克,大葱15克,15克,淀粉(豌豆)25克,香油25克

油淋斑鸠的特色:

焦脆香酥,味道可口,适宜下酒。

制作方法:

1。将葱和姜拍破;香菜摘洗干净。

2。斑鸠干拔去粗毛,再用七成开水烫一下去尽绒毛,由背脊骨开膛去内脏洗净,先取下头、翅和脚,再将腿、脯,和背脊去净骨,均放在一起,用葱、姜、料酒以及花椒子、盐、白糖和味精腌1小时左右,然后去掉葱、姜和花椒子,用鸡蛋清和湿淀粉调匀,将斑鸠浆好。

3。将花生油烧沸,下入浆好的斑鸠及头、翅和脚炸一下即捞出,待油内水分烧干时,再下入斑鸠重炸焦酥呈金黄色,滗去油,撒入花椒粉和香油,颠几下,倒入盘内,将斑鸠砍成1。5厘米宽的条,摆入盘内,再将头、翅和脚摆成原形,淋花椒香油,拼花生和香菜即成。

油淋斑鸠

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