焦炸鱼球的做法

主料：鳜鱼250克

辅料：淀粉(蚕豆)15克

调料：小葱10克，姜10克，黄酒15克，花椒1克，味精1克，盐1克，猪油（炼制）25克，香油5克

制作方法：

1。桂鱼宰杀治净，片取带皮桂鱼肉250克，去刺洗净；

2。在鱼肉一面每隔0。3厘米剞十字花刀，再切成3。3厘米长、3。3厘米宽、1厘米厚的块；

3。用拍松的葱、姜各10克、黄酒15克、花椒、味精、精盐将鱼肉抓匀腌10分钟；

4。去掉葱、姜、花椒，在鱼块上均匀地撒上干淀粉，用手拌几下，使鱼块另一面也粘上干淀粉；

5。炒锅置中火，注入熟猪油，烧至七成热，将鱼块下锅，剞刀后的鱼肉遇热即成球状，炸成金黄色，连油倒入漏勺滤油；

6。然后将鱼球盛入大瓷盘中1/3的另一方，淋入芝麻油5克，撒上花椒粉即可。