广式咕噜肉的做法

主料：去皮半肥瘦猪肉6两

配料：熟鲜笋肉3两，青椒5钱，鸡蛋6钱

调料：葱段1钱，蒜泥1分，盐3分，麻油1分，糖醋汁5两，汾酒1钱5分，湿淀粉8钱，干淀粉1两5分，花生油1斤5两

咕噜汁（糖醋汁）的比例：白糖25斤，盐200克，水8斤，白醋24瓶，急汁1瓶，脐橙4只，番茄汁6听，橘红食用色素少许

制作方法：

1，将猪肉片成7CM厚的片，在上面斜着刀轻轻刻上横竖花纹，然后切成2。5公分宽的条，再斜切成菱形块，每块约重2钱5分，笋和青椒都切成同样大小的菱形块。

2，肉块用盐，汾酒拌匀，约腌制15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉（6钱）搅匀，再粘上干淀粉，备用。

3，用中火烧热炒锅，下油烧至五成热，把肉块逐个放入约炸3分钟，锅端离火，捞出，把锅放回炉上，油烧至五成热，将已炸过的肉块和笋块一起下锅，再炸约2分钟呈金黄色至熟，倒出滤油。炒锅上火，投入蒜，青椒爆至有香味，加葱，糖醋汁，烧至微沸，用湿淀粉勾芡，随即倒入肉块、笋块和青椒拌炒，淋麻油和花生油（4钱）炒匀装盘即可。

特点：此菜是传统风味，色泽金黄，肉块外裹着一层糖醋汁，香脆微辣，略带酸甜，开胃可口。