韭黄鸡丝的做法

主料：鸡肉200克，韭黄300克

辅料：鸡蛋清10克，香菇（鲜）15克，淀粉(蚕豆)8克

调料：姜3克，大蒜（白皮）2克，盐4克，味精3克，香油3克，胡椒粉2克，黄酒10克，植物油30克

特色：此菜黄白相间，清雅悦目。鸡肉鲜嫩，韭黄香浓。

制作方法：

1、鸡肉切成6厘米长，宽、厚各3毫米的中丝，盛中碗中；

2、先用鸡蛋清、后用湿淀粉5克拌匀鸡丝；

3、将韭黄择洗干净切成长5厘米的段；

4、香菇去蒂，洗净，切丝，待用；

5、把精盐、味精、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；

6、用中火烧热炒锅，下油，烧至微沸，投入鸡丝泡油1～2分钟至刚熟，用笊篱捞起沥去油；

7、锅内余油倒出，炒锅再放回炉上，下油，放入姜丝、蒜泥爆炒至有香味，倒入菇丝、韭黄、鸡丝，烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋油少许炒匀上碟。