韭黄鸡丝的做法

2017-12-08 来源:未知 作者:菜刀客

主料:鸡肉200克,韭黄300克

辅料:鸡蛋清10克,香菇(鲜)15克,淀(蚕豆)8克

调料:3克,大(白皮)2克,盐4克,味精3克,香油3克,胡椒粉2克,黄10克,植物油30克

特色:此菜黄白相间,清雅悦目。鸡肉鲜嫩,韭黄香浓。

制作方法:

1、鸡肉切成6厘米长,宽、厚各3毫米的中丝,盛中碗中;

2、先用鸡蛋清、后用湿淀粉5克拌匀鸡丝;

3、将韭黄择洗干净切成长5厘米的段;

4、香菇去蒂,洗净,切丝,待用;

5、把精盐、味精、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁;

6、用中火烧热炒锅,下油,烧至微沸,投入鸡丝泡油1~2分钟至刚熟,用笊篱捞起沥去油;

7、锅内余油倒出,炒锅再放回炉上,下油,放入姜丝、蒜泥爆炒至有香味,倒入菇丝、韭黄、鸡丝,烹黄酒,用芡汁勾芡,最后淋油少许炒匀上碟。

韭黄鸡丝

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