绍式小扣的做法

主料：猪肋条肉（五花肉）300克

辅料：黄花菜（干）3克

调料：黄酒15克，酱油20克，小葱5克，菜籽油25克，八角1克，白砂糖15克

特点：色泽红亮，肉质酥烂，油而不腻。

制作方法：

1、将五花猪肉刮去细毛，用温水洗净，放在炒锅内煮2分钟左右，转入冷水中洗一次；

2、然后，放入炒锅，舀入清水浸没，用中火煮30分钟至六成熟；

3、将大部分汤水舀出，加入白糖5克、酱油稍煮；

4、当肉皮面红润，捞起沥干，原汁留用；

5、炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，把肉块皮朝下放入油锅，炸2分钟左右，捞出冷却后将肉切成6小块；

6、水发黄花菜切成长段待用；

7、取扣碗一只，用八角垫底，取8小块肉（皮朝下）在碗中码成瓦楞形，余下的2块，放在两侧，然后，倒入原汁、黄酒、白糖10克及黄花菜，盖上平盘，上蒸笼用旺火蒸1。5小时取出，扣入盘内，撒上葱段即成。