龙眼扣肉的做法

主料：猪肋条肉（五花肉）750克

辅料：冬菜100克，泡椒50克

调料：花生油50克，酱油50克，料酒25克，蜂蜜25克，盐2克，姜15克，大葱15克

形似龙眼，肉咸香，肥而不腻。

做法步骤：

1.带皮的五花肉，用火将皮燎煳后；

2.浸泡在温水中，用小刀刮去煳皮洗净；

3.川冬菜洗净切成粗末；

4.泡辣椒切成粒；

5.葱、姜洗净拍破；

6.肉放在汤锅内，煮至无血色时捞出，用洁搌干皮面上的水分，抹上蜂蜜；

7.锅置火上放入油烧热至六成热，肉皮朝下炸成黑红色时取出晾凉；

8.煮好的肉切成长60毫米，厚3毫米共12处，余下的肉切片待用；

9.肉皮向右平铺在砧板上，肉上铺一层冬菜，由里往外卷成肉卷；

10.在肉皮一面的正中间加上泡辣椒粒，肉皮向下，码放在碗中，余下的冬菜和肉垫入碗底；

11.加酱油、料酒、精盐、葱、姜上笼蒸约40分钟，取出扣在盘中即成。

本品有油炸过程，需备花生油约500克。