宫爆鸡丁-家的味道的做法

主料：红皮花生3把、鸡胸肉2块

辅料：葱、姜、蒜、盐、糖、酱油、淀粉、干辣椒、花椒

做法步骤：

1、将干花生在滚水中泡1分钟，顺便就清洗花生了，然后控干水份在漏勺中放凉待用。

2、鸡胸肉洗净后用刀背把肉拍松，切成2厘米见方的丁。加酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀，加1匙食用油，这样肉下锅遇热油时不会快速收缩，炒好后会比较嫩。

3、在锅里加油，量要可没过花生。油凉时倒入花生，开中火慢炸，不时翻动花生均匀受热。等花生遇油小小爆炸的声音渐渐没有时将火关小，花生开始变色时关火，等3分钟起锅控干油。撒上盐和糖放凉备用。

4、炸花生的同时，可将酱汁调好。将酱油，白糖，醋，味精，淀粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。姜、蒜切片，葱切成小段。

5、倒入适量油入锅，将油烧辣到有青烟后倒入码好的鸡丁，并炒散。

6、待半成熟后将干红辣椒、花椒、姜葱蒜放入爆香，与鸡丁同炒。

7、倒入芡汁，加花生米翻炒，待糖色发亮，芡汁收干装盘即可。