红乳卤蒸笋鸡的做法

食谱原料：

鸡3000克，春笋300克，小白菜100克，黄酒50克，白砂糖10克，味精5克，盐5克，红曲1克，腐乳(红)100克，大葱20克，淀粉(玉米)5克，猪油(炼制)50克。

制作方法：

1。将鸡开膛取出内脏，去嗉囊、食管和气管，洗净，随后斩去头和脚爪(鸡颈留用)，再切成3厘米见方的块；

2。葱切段备用；

3。将鸡块放入小瓦钵内，加入红曲粉、盐、黄酒、红腐乳卤、糖，腌渍半小时；

4。把春笋切成滚刀块，待用；

5。将小白菜放开水内焯熟备用；

6。把腌好的鸡块(皮朝下)整齐地排放在碗内，上面放切好的笋块，浇上腌过的鸡的卤汁，上笼用旺火蒸15分钟取出；

7。将卤汁滗在锅中，把鸡块翻扣在盘内，四周围上小白菜；

8。把锅中的原汁在旺火上烧沸，加入味精