扣蒸干贝的做法

主料：干贝100克，萝卜100克

调料：黄酒10克，盐3克，味精2克，小葱5克，姜5克

制作方法：

1、先将干贝洗净，浸涨后去掉硬筋，直排于碗内；

2、干贝内加黄酒、葱结、姜块，添清水至浸没，上蒸笼用旺火蒸2小时左右，拣去葱结、姜块，滗出汤汁待用；

3、将萝卜洗净去皮，削成圆筒形，切成与干贝相同的块；

4、将萝卜块在沸水锅中焯一下，盖在干贝上面；

5、将萝卜与干贝上蒸笼用旺火蒸酥，取出扣在汤碗里，使干贝朝上，萝卜垫底；

6、将汤汁倒入炒锅中，加入精盐和清水，在中火上烧沸，放入味精，浇在干贝上即成。

扣蒸干贝一菜，选料是关键，宜选用质地细嫩、洁净、沙线等，经处理后，呈肉白的干贝为佳品。