这个酱油鸡所用的鸡，大家选喜欢的品种就好，大小我喜欢约两、三斤的小母鸡，肉质嫩，而且快熟，大约30分钟就可以做好，当然，这是煮的时间，还有腌制的时间大约30分钟，煮酱汁的时间大约30分钟（酱汁第一次需要先煮出香料的味道，第二次就只需煮开就可以用了），下面来说说用的材料和做法吧。
原料：
光鸡一只（酱肉是顺便一起煮的，而且和鸡一起煮，会更香）、五花肉一条
香料和配料：
桂皮、草果、香叶、八角、干沙姜、陈皮适量（我叫干货店的人配好的，1块钱），姜一块、带皮的蒜5、6瓣，冰糖30克、料酒80ml、酱油100ml、老抽20ml、水900ml
做法：
1、鸡洗净，去头尾，把多余的脂肪去掉（要吃得健康点才行），用适量盐搓匀全身，腌制30分钟，香料洗净（陈皮泡软刮去囊），姜洗净拍碎，蒜瓣带皮洗净，这时候就开始煮酱汁，把所有香料和配料放入锅里（随便什么锅，只要能容下整只鸡就行），加入酱油、料酒、老抽、水大火烧开，转小火煮30分钟
2、酱汁煮好，大火烧开，把鸡和肉一起放入（鸡内脏也一起放入），先用勺子把酱汁淋一下鸡身，让它定型，然后盖上盖子，中火煮10分钟，开盖，用酱汁再淋2分钟（此时大火，保持酱汁是沸腾的），把鸡转一个面，继续中火煮10分钟，开盖大火淋2分钟，重复3-4次，就OK了，时间大约就是35-45分钟，看鸡的大小而定吧
美味的酱油鸡就上台了！每次这把鸡剁成块的活都是本人包揽，可是咱的刀工却一点也未提升，之前有两次居然都把盘子剁碎了，可怜我的漂亮盘子总是给鸡陪葬，可是它又不能吃，这不白白牺牲嘛！以至于现在我一做酱油鸡，我家小子都会很关心的问：妈妈，没弄碎盘子吧？？所以我现在就很有警戒心，盘子都放的远远的，摆盘的技术就更差了，大家将就一下哈
下面在说说这个酱汁的再利用，一般我都会用4次左右就换新的，因为虽然酱汁越煮越香，但时间长了，里面煮了又煮的成分太多，对身体也无益啊！第一次煮到最后，酱汁就很少了，下次煮时，加一点姜片、蒜瓣、40ml酱油、40ml料酒、5-6颗小冰糖，300ml水烧开，就可以再用了（我在第二次才会把香料弄掉）
