绝味酱香鱼的做法（草鱼）

食材调料

五花肉、草鱼、辣椒、郫县豆瓣酱、海鲜酱、黄豆酱、花椒、蒜。

做法步骤

1、将草鱼去除黑膜、贴骨血和表面黏液后擦干水分，在鱼背部剞花刀，用花雕酒和盐腌制后清水洗净备用。

2、锅内烧热油，下入花椒炸香后捞出，下入八角和大蒜炸香后捞出，再下入五花肉煸香后捞出，做成料油，部分留锅中，部分盛碗备用。

3、锅中下入姜片、郫县豆瓣酱、黄豆酱炒香，烹入黄酒调味，加入开水，再下入海鲜酱、草鱼、五花肉片和大蒜，加糖、米醋、老抽、生抽、蚝油调味，转中火炖煮二十分钟。

4、锅中下入大蒜、白糖、米醋调味，盖上锅盖继续熬煮。

5、另取锅倒入料油烧至两成热，下入葱段炸至上色，再下入香菜，把炸好的葱和香菜捞出，加入鱼锅中，加糖调味。

6、在料油锅中，加入辣椒和葱，炸成辣油，一起倒入鱼锅中，淋锅边醋，出锅装盘即可。