虾蛋一品豆腐的做法

主料：豆腐(北)500克，虾籽50克

辅料：鸡蛋清25克，淀粉(蚕豆)8克，酱油5克

调料：胡椒粉1克，小葱15克，黄酒25克，姜10克，盐3克，香油145克，味精2克，猪油（炼制）30克

制作方法：

1。葱一半切花，余下的葱和姜拍破；

2。鲜虾蛋（虾籽）洗净沥干，均放入瓷碗中加黄酒上笼蒸熟，取出去掉葱姜；

3。豆腐去掉表面粗皮，捣烂后过细箩成泥；

4。豆腐泥内加入鸡蛋清、精盐搅拌均匀，上笼蒸熟，取出后滗干水，盛入洋盘内；

5。炒锅置旺火，放入猪油，烧至六成热，下入虾蛋炒散，烹入黄酒，加酱油、味精、精盐、鸡汤、胡椒粉烧开；

6。再用湿淀粉调稀勾芡，撒上葱花，淋入芝麻油，出锅浇盖在豆腐上即成。