火烤鳜鱼的做法

主料：鳜鱼650克

调料：小葱150克，大葱50克，花椒30克，甜面酱10克，蜂蜜5克，盐3克，香油5克

火烤鳜鱼的特色：

外皮焦脆，色泽红润，回味微甜，肉质鲜嫩。

制作方法：

1。花椒放大碗里，加盐，倒入开水400毫升，盖好碗至水凉；

2。鳜鱼宰杀，去鳍、鳃、鳞，去内脏，洗净；

3。小葱放在花椒盐水中浸泡10分钟后捞出，塞入净鳜鱼腹中；

4。取烤叉一把，由鱼嘴插入至尾部穿出，放在木炭火盆上，用小火烤边烤边翻动；

5。并不断地将泡过葱的花椒盐水涂刷在鱼身上，约烤40分钟左右；

6。待鱼腹焦黄而散发出香味时，刷一层蜂蜜；

7。烤干再涂刷一层香油，然后取下烤叉，顺鱼身每隔3厘米剞一刀纹，装盘即成；

8。配以甜面酱和葱白段各一小碟佐食。