蜀香烤鱼的做法

主料：鲤鱼一条

配料：土豆、洋葱

调料：辣椒、花椒、豆瓣酱、青蒜、蒜、料酒、老抽、绵白糖、鸡粉、红油

制作过程：

1。干辣椒切碎，与花椒一起浸泡。

2。鲤鱼清理干净，鱼的背部打斜一字花刀，且用姜片将鱼的表皮擦拭一遍，在制作过程中不易粘锅。

3。锅内注油，比平时量大些，烧至中高温，关火下入鱼，改为中高火，将鱼的两面煎至焦黄色捞出。

4。锅内倒入少量油，下入豆瓣酱（豆瓣酱剁碎使用，香味容易散发出来），煸香后下入泡好水的花椒、辣椒。随后加入料酒、老抽，加入适量温水。

5。待开锅后将所有调料捞出，然后将鱼下入锅内，不停的将汤汁均匀淋在鱼上，加入绵白糖、鸡粉，各适量。

6。取干净涮锅，洋葱丝、土豆片垫底，将鱼和汤汁一起导入涮锅内，继续加热。加入青蒜末、蒜片、蒜薹粒、红油。

7。另取干净炒锅注入色拉油，略多一些，加入少许红油，下入泡过水的辣椒、花椒，辣椒煸至橘黄色即可，然后将其均匀淋在鱼上。

8。待土豆片成熟后即可关火。