高汤清蒸鱼的做法

主料：鱼一条、高汤、火腿、香菇、冬笋、调味料。

制作方法：

1、黄鱼收拾干净，去掉鱼头上最腥的皮，要用点儿功夫反复清洗里外，洗后挂起控干，过会儿再用厨房纸拍干，鱼身上抹盐，鱼背打花刀，刀口中放入生姜片，用黄酒腌半小时；

2、锅中倒入适量高汤及水，入香菇、冬笋片、姜少许，炖煮10-15分钟；

3、将腌好的鱼放入鱼盘，再将炖好的高汤倒入盘中；

4、蒸锅大火上汽后，将鱼盘放入，加盖蒸9-10分钟；

5、取出鱼盘，将盘中的汤倒入炒锅上火，找咸淡，勾薄芡，浇在鱼上即可。