银芽炒鸡柳的做法

主料：鸡胸脯肉1块、绿豆芽适量

辅料：红尖椒1个、鸡蛋白1个

调料：色拉油适量、食盐适量、醋适量、姜半块、蒜4瓣、料酒适量、香油少许、淀粉适量、小葱适量、鸡汁少许、白糖少许

制作方法：

1、鸡胸切丝，豆芽菜掐去二端，红椒切丝，姜切末，葱蒜切粒。

2、鸡胸软嫩上浆很关键，鸡胸要顺纹切丝，按顺序加入料酒；白醋少许；蛋清少许；淀粉反复抓匀。这个顺序不要搞错。要保证淀粉在最外层。最后倒上植物油，封好腌制10分钟。

3、凉锅倒入凉油，小火烧到120度的油温，不要高了，下入鸡胸可以关火，用油将鸡胸泡熟。大约10-20秒钟。

4、锅中坐水，放入盐、油、白醋，待水大开后，放入豆芽菜，入锅4秒钟立即捞出。不过凉水。

5、在碗中调入鸡汁、盐、糖、香油、清水、淀粉。

6、锅中放油，爆香姜末；红椒丝，然后放入豆芽菜；鸡丝炒匀，迅速放入调好的碗汁，迅速炒匀，烹入料酒，撒上葱；蒜末，即可出锅。