芽姜炒牛肉片的做法

主料：牛肉(肥瘦)250克

辅料：冬笋40克，子姜8克

调料：葱白13克，酱油13克，黄酒13克，味精1克，淀粉(玉米)10克，香油5克，胡椒粉1克，花生油40克

此菜呈棕色，质地鲜嫩，清香爽口。

1、将牛肉剔去筋膜，而后切成长3。3厘米、宽1。6厘米的薄片；

2、把牛肉片放在碗里加干淀粉、黄酒抓匀腌1分钟；

3、冬笋切成同牛肉大的片；

4、葱切成马蹄片；

5、嫩姜切成丝；

6、炒锅放在旺火上，下花生油烧至四成热时，先将嫩姜下锅，再下牛肉炸半分钟，倒入漏勺沥去油；

7、锅中留下花生油，烧热时，加入冬笋片、葱、酱油炒1分钟，调入骨汤（20克）、味精，倒入牛肉片颠炒几下，用湿淀粉作微芡，装在盘中，撒上胡椒粉，淋上芝麻油即成。

备花生油500克，实耗40克。