剁椒蒸茄子的做法

主料：茄子、姜、蒜、盐、鸡精、胡椒粉、三镇江香醋、凉拌酱油、剁椒酱、蚝油、香麻油、小葱

制作方法：

1。新鲜长茄子三根，尽量挑选比较嫩的茄子为好，过水清洗干净，；

2。切去蒂把，改刀成两段，然后切成均匀的细长条状，皮朝下，在盘中码放整齐；

3。冷水上锅蒸，盖上锅盖，大火烧至水沸腾，改小火，再蒸7-8分钟；

4。将姜、蒜切成末，置于碗底，加入一勺盐、少量鸡精、胡椒粉、三大勺镇江香醋、一勺凉拌酱油、一大勺剁椒酱、少量蚝油、两大勺香麻油调成味汁，另将小葱切成末备用；

5。7-8分钟后，将蒸锅打开，将调好的味汁均匀的浇在茄子上，盖上锅盖，再蒸个5分钟左右关火；

6。最后将蒸好的茄子取出，表面撒上葱花，即可。