家政女皇20141001香辣杂鱼,玉米饼子,杂面豆腐

以下内容河北卫视家政女皇20141001期节目视频及要点内容，本期主题《时代记忆》。做客嘉宾：大厨何亮。主持人：方琼、程成。

香辣杂鱼的做法

1、温水洗鱼，去腥。

2、加入葱、姜、料酒、盐、味精拌腌。

3、面粉裹住小鱼，放锅里煎。【注意】煎鱼炖鱼要定形后再翻动。

4、铁锅少量油，放入花椒、大料。再加入葱、姜煸炒。

5、辣酱、黄酱、面酱比例1:1:1。

6、再加料酒、水、生抽、酱油。

7、小鱼倒入锅中焖制十几分钟。

玉米饼子的做法

1、二粗的玉米面，口感更好。

2、加入鸡蛋、干酵母、小苏打，起膨胀作用。

3、掺入绿菜叶、盐、味精36度左右温水和面。【注意】当玉米饼坯没有裂纹时玉米面软硬度正好。

4、用力将玉米饼往铁锅边摔盖上锅盖焖5分钟。

杂面豆腐的做法

1、锅肉坐油，将大料瓣煸成深棕色，同时下入葱和辣椒煸炒。

2、辣椒略上色后，烹酱油，翻大花后加入清水。

3、豆腐切成宽条，开锅时放入杂面，盖上锅盖。

4、煮熟后放入盐和味精，放入青菜和香油。